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超声波杀菌

超声波杀菌技术用于食品杀菌中具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和 天然 色、香、味等特点,具有广 阔的应 用前景。超声波能够在极短的时间内杀灭和破坏微生物,还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用,从而能更好的提高和完善食品品质,保持食品原有滋味和风味,因此超声波杀菌技术日益受到关注。

超声波杀菌适于果蔬 汁饮料、酒类、牛奶、酱油等液体品,很多研究结果显示,单独使用超声波杀灭食品中的微生物果是有限的,但是与其他杀菌方法相结合则具有很大的潜力。超声波杀菌的特点是速度较快,对人无伤害,对物品无伤害,但也存在消毒不彻底,影响因素较多的问题。超声波杀菌一般只适用于液体或浸泡在液体中的物品,且处理量

不能太大,并且处理用探头必须与被处理的液体接触。食品物料体系提供的特殊环境是超声波作用很难达到实际应用所要求的效果,但超声波可与加热等其他杀菌方法连用,从而提高杀灭物料中细菌的能力。

超声波杀菌作为一种新兴技术,为满足消费者对食品日益增长的质量及安全性的要求提供了一种新的思路。超声波作为一种杀菌方法的有效性和可行性需要进一步探讨,研究的主要方向,包括明确超声波对特定液态食品灭菌的效果及和其他杀菌方式Η联合使用的杀菌效果:评价食品特性粘度和颗粒尺寸等对杀菌效果的影响;建立关于超声波对特定食品、特定菌群的杀菌的数学模型;明确超声波灭菌的关键因子及其测定方法Η评价在超声波处理过程中食品品质的变化。

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