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超声波酒类陈化技术的原理

酒类在生产工艺上需要较长的储存期。因为刚生产出来的酒含有有戊醉成分冲鼻,有剌激和辛辣等不愉快的气味。经过一段时间的储存(陈化)以后,香味协调,剌激辛辣味明显减少,酒味柔和。传统来讲,酒的陈化时间一般长达几年乃至十几年,用超声处理可以大大缩短陈化时间。

超声波对酒类进行催陈的方法,是从外部给酒类中各类物质分子施加声场强所产生的效应作用。

作用具体表现在三方面:

促进缔合作用

增强了极性分子间的亲和力,不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。为促进脂化反应,令体系中的脂类分子产生,某些脂类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。

增强分子活化能

提高了分子间的有效碰撞率,使脂化、缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇脂酿制香味。

加速低沸点成分挥发

由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙隆等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。

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