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超声波杀菌的重要性

食品工业中每年因为微生物作用而造成的损失是巨大的,并且微坐物导致的食品腐败变质所产生的食品安全问题日益突出,因此杀菌是食品加工储藏的必经工序。食品的杀菌方法多种多样,就其实质来讲,是杀灭和抑制食品中微生物的生长繁衍,达到食品能在较长时间内可供食用的目的。

化学杀菌引起的有害化学物质在食品中有严重的残留,危害食品安全;传统的低温加热不能将食品中的微生物全部杀死,而高温杀菌又会不同程度得破坏食品中的营养成分和视频的天然特性,导致营养成分破坏、风味不良等。

超声波经常和压力、热处理或两者联合使用,从而出现了热超声波、压力超声波、以及压热超声波等等技杀菌率。超声波能够在极短时间内杀灭和破坏微生物,还能够对食品生产诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用,从而能更好地提交和完善食品品质、保持食品原有的滋味。

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