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声波在乳品生产加工中的应用

超声波灭菌

超声波灭菌技术主要是用于果蔬汁、饮料、酒料、牛奶、矿泉水、酱油等液体食品,这对延长食品保质期,保持食品安全性有重要的意义。

超声波的灭菌较之传统高温和热灭菌工艺不需要加热,因此不仅可以保持食品原有的风味和维生素.且耗时短。若采用超声一激光或超声一磁化联合杀菌,效果更佳,这种基于光、电、声、磁综合应用的“冷杀菌工艺”。

超声波乳化

超声波的乳化机理有3种:一是超声空化(油水体系),二是表面不稳定,三是超声波引起的微冲流。

超声波可以引起空化作用。空化气泡气泡在崩溃时会产生冲击波和射流作用,使细胞壁破裂,剪切生物大分子或液体中的生物分散相均质,达到乳化效果,从而可提高产品质量档次和提高生产效率。超声乳化与一般的乳化相比具有乳液液滴小、乳液稳定、乳化质量好、生产效率高、能耗少及成本低等优点。可以提高产品质量与等级。

超声波均质

超声波均质是利用超声波在液体中的空化作用来达到均质效果的,可使颗粒分散程度达到1um以下。超声波对脂肪球的影响能提高牛乳的贮藏性能及营养性能。

 

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